বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টির একটি হোল মাখা সন্দেশ। এটি সাধারণত ছানা, চিনি বা গুড়, এবং কিছুটা ঘি দিয়ে তৈরি হয়। স্বাদে মোলায়েম ও নরম এই মিষ্টিটি মুখে দিলেই গলে যায়, যা একে বিশেষভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে।

নববর্ষ মানেই বাড়ি ভর্তি হরেকরকম মিষ্টি। তবে দোকানের মিষ্টি না খেয়ে এবার পহেলা বৈশাখে ঘরেই মিষ্টি বানিয়ে ফেলতে পারেন। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন মাখা সন্দেশ।

উপকরণ
১ লিটার গরুর দুধ
২ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার
১/২ কাপ চিনি
১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
২ টেবিল চামচ ঘি
সাজানোর জন্য বাদাম কুচি

প্রণালী
প্রথমে দুধ একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে গরম করুন। ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ ফুলে গেলে ওভেন বন্ধ করে ছানা ছেঁকে নিন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে টকভাব দূর হয়।

 ছানার পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে সেটি হাত দিয়ে মসৃণ করুন। এরপর একটি প্যানে ঘি গরম করে ছানা দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি ও এলাচ গুড়ো মিশিয়ে ১০-১২ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি মাখনের মতো নরম হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।

মিশ্রণ ঠান্ডা হলে এটি ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন অথবা ছাঁচে বসিয়ে আকৃতি দিন। উপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার মাখা সন্দেশ পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

সংক্ষিপ্ত টিপস
দুধ ভালো মানের হলে ছানা ভালো হবে।
ছানা গরম অবস্থায় বেশি শুকিয়ে ফেলবেন না, নরম থাকতে হবে।
সন্দেশ ঠান্ডা হলে আরও জমাট বাঁধবে।

এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে আপনি বাড়িতেই সুস্বাদু মাখা সন্দেশ তৈরি করতে পারেন এবং পয়লা বৈশাখে মিষ্টি মুখ করাতে পারেন প্রিয়জনদের।